더덕주 담그기 초보자도 쉽게 만드는 레시피

더덕은 사포닌이 풍부하여 예로부터 '산에서 나는 고기'라 불릴 만큼 귀한 약재로 사용되어 왔습니다. 더덕의 영양과 향을 온전히 담아내는 가장 좋은 방법 중 하나가 바로 더덕주 담그기입니다. 집에서 직접 만드는 더덕주는 특별한 맛과 향은 물론, 건강까지 챙길 수 있습니다. 지금부터 단계별로 쉽게 따라 할 수 있는 더덕주 담그기 방법을 알려드리겠습니다.

더덕주 담그기

1. 재료 준비

더덕주를 담그기 위해서는 먼저 신선한 더덕과 담금주용 소주, 그리고 설탕(또는 꿀)을 준비해야 합니다. 더덕은 껍질이 깨끗하고 흠집이 없으며, 굵고 곧은 것을 고르는 것이 좋습니다. 담금주는 보통 30도 이상의 알코올 도수를 가진 것을 사용해야 변질을 막고 유효 성분을 충분히 우려낼 수 있습니다. 설탕이나 꿀은 더덕의 쓴맛을 줄이고 맛을 부드럽게 하는 역할을 합니다. 모든 재료를 깨끗하게 준비하는 것에서 더덕주 담그기가 시작됩니다.

2. 더덕 세척

더덕은 깨끗한 물로 여러 번 씻어 흙과 이물질을 제거해야 합니다. 솔을 사용하여 껍질 사이사이에 낀 흙을 꼼꼼하게 닦아주는 것이 중요합니다. 세척을 마친 더덕은 물기를 완벽하게 제거해야 합니다. 물기가 남아 있으면 담금주가 상할 수 있으므로, 키친타월로 닦거나 그늘에 말려 물기를 완전히 없애는 것이 좋습니다. 물기를 제거하는 과정은 더덕주 담그기에서 가장 중요한 단계 중 하나입니다.

3. 용기 소독

더덕주를 담을 유리 용기는 반드시 소독해야 합니다. 끓는 물에 용기를 넣어 소독하거나, 맑은 물에 담금주 소량을 붓고 흔들어 용기 내부를 헹궈내는 방법도 있습니다. 소독을 마친 용기는 완전히 건조시켜야 합니다. 용기에 물기가 조금이라도 남아 있으면 술이 변질될 수 있기 때문입니다. 소독된 용기는 더덕주를 안전하게 숙성시키는 데 필수적입니다.

4. 재료 넣기

물기를 완전히 제거한 더덕을 용기에 넣고, 준비한 담금주용 소주를 더덕이 잠길 정도로 붓습니다. 더덕과 담금주의 비율은 보통 1:2~1:3 정도가 적당합니다. 이때, 취향에 따라 설탕이나 꿀을 첨가할 수 있습니다. 더덕 100g당 설탕 10~20g을 넣어주면 단맛이 더해집니다. 모든 재료를 용기에 넣은 후 뚜껑을 단단히 밀봉하여 공기와의 접촉을 최소화해야 합니다. 이것이 더덕주 담그기의 핵심 과정입니다.

5. 숙성 및 보관

재료를 넣은 더덕주는 직사광선이 닿지 않는 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 최소 3개월에서 6개월 이상 숙성시키는 것이 좋습니다. 오래 숙성시킬수록 더덕의 향과 성분이 깊어지고 맛이 부드러워집니다. 숙성 기간이 지난 후에는 더덕을 건져내고 맑은 술만 따라내어 마시면 됩니다. 이때 남은 더덕은 다시 사용할 수 있습니다.